精米歩合60％の自然米（農薬・化学肥料を一切使わず栽培した酒米）を使い、自然派山廃酒母仕込みの純米吟醸を造り上げました。ワンランク上の甘みとふくよかな旨みに加え、自然派山廃酒母仕込みの酸味が調和した上品なコクのある味わいは、まさに自然酒の最高峰です。

仁井田本家の酒造りには頭が下がります。純米吟醸と言うと綺麗な香り良いと思いますがこの酒は甘めで味に深みがありどこか懐かしい味がします。綺麗な酒だらけの現在の日本酒に一石を投じる酒。下記の原酒とは違い柔らかさと上品さも感じる。まるで故郷の若き日のお母さんのような酒です。

精米歩合70%以下の自然米（農薬・化学肥料を一切使わず栽培した酒米）を使って、醸しだした純米原酒。特撰自然酒よりもさらに濃醇な味わいで、熟成した旨味と甘みをたっぷりと楽しんでいただける飲みごたえのあるお酒です。

仁井田本家の酒造りには頭が下がります。農薬　化学肥料を一切使わないで米を作ることは今の米作りの世界では考えられないほど凄いことです。米の価格は食米の2倍します。味は今の日本酒の中では大変甘口です。この甘みは米と麹の旨み、自然な甘みはどっしりとし酒で米を食べている感覚があります。田舎の酒の雰囲気がありふるさとの米と自然が感じれます。いま綺麗な酒が好まれる時代にこの酒は絶対に無くせないと思う酒です。

種別/純米吟醸　アルコール度数/15

日本酒度/+5　酸度/1.3　原材料/米、米麹のみ使用

原料米/自然米100％　精米歩合/麹米55%

初めて飲んだのは２年前。ショックを受けた。

「こんなすごい酒がまだあった」ビックリした。

口に含むとまるでマシュマロを含んだような感じがする。口の中全部に優しくひろがる旨みがある。決して吟醸酒のような凛とした感じではない。やさしくやわらかく子供の時に感じた母親の暖かさと父親のたくましさを一緒に感じたような酒だ。辛口であるが辛い甘いの評価はこの酒には不要である。常温からお燗を薦めます。

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１０年ほど前から田村の旨さは噂になっていた。製造量が少なく地域限定・販売店限定であり販売量を増やす予定が全くない幻の酒であった。味を知り販売したいと伝えた。酒蔵に行き造りを見て田んぼを見た。熱く日本の田んぼを語る社長に感心した。帰り際遠くで私に大きく手を振る彼を見つけた。「認めてもらった」うれしかった。

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販売できるまで数年かかったが酒は少ししか来ない。これから一緒に育てようと言うことと思う。ともに日本の田んぼを守ろうと決意した酒である。

貴醸酒とはなにか?

日本酒はお米と水で仕込むお酒。水のかわりに日本酒を使って仕込む、とても贅沢なお酒を貴醸酒(きじょうしゅ)と呼びます。

戦後の国賓の晩餐会では、海外から来るお客様をもてなすお酒にワインやシャンパンでなぜ伝統ある清酒が使われないか？と疑問に感じた国税庁醸造試験所の藤信博士が「もっと高価な日本酒を清酒を造ってみよう」と考え、水のかわりに日本酒を使って仕込む『貴醸酒』を考案しました｡これは平安時代の古文書「延喜式」に記されている古代酒の製法と同じです。

おやじ試飲

私を含めて女性スタッフ４名と試飲しました。「ものすごくおいしい、大吟醸より美味しい」と女性スタッフの声、どれどれと私が試飲